štvrtok 29. augusta 2013

Snehový jabĺčnik

Pečiem ho už roky ... kolíčik jednoduchý, dobrý, aj pre efekt ...  :)



Budeme potrebovať  :

6 ks  žĺtka
250 g  maslo  (palmarín)
250 g  práškový cukor
20 PL  mlieko
400 g  múka polohrubá
kôra z jedného citróna
1 ks  prášok do pečiva
7 ks  očistené jablká
čierne ríbezle
1 ks  vanilkový cukor
1 ks  škoricový cukor

snehová pena :
6 ks   bielky
6 PL  práškový cukor


Vyšľaháme maslo (palmarín), žltky a praškový cukor,  pridáme mlieko, múku s práškom do pečiva a zamiešame tak, aby cesto nebolo príliš tuhé,  aby sa dobre roztieralo.

Cesto navrstvíme na vymastený múkou vysypaný plech.Na cesto nastruháme jablká a posypeme ich škoricovým a vanilkovým cukrom. Na jablká rozsypeme  ríbezle, alebo iné drobné ovocie a dáme piecť .

Kým sa koláč pečie, vyšľaháme si bielka  do tuha s postupným pridávaním preosiateho práškového cukru.

Keď sa nám zdá koláčik upečený, ozdobne naň nastriekame sneh a dáme ho ešte zapiecť.  Sneh by mal chytiť peknú zlatistú kôrku.

streda 28. augusta 2013

Drvené paradajky - polotovar na zimu.

Už roky si takto chystám paradajkový polotovar na zimu. Zachová si chuť čerstvých paradajok. Varím z neho polievku, dávam pod mäso, po vyredukovaní na pizzu a cestoviny. Je to jednoduché a rýchlo hotové.



Budeme potrebovať :

pradajky
soľ
mleté čierne korenie

paradajky umyjeme


necháme odkvapkať a poprekrajujeme na polovice



reznou stranou priložíme k strúhadlu a tlakom vnútro paradajky postrúhame ...



ostane nám tenká šupka a tú odhodíme ... nemám rada šupu v pokrmoch ... :)



paradajkovú drvinu posolíme, pokoreníme ... kto chce, môze si zmes ochutiť bylinkami (petržlenová vňať, bazakla), pridať papriku, nakrájanou na menšie kocočky, cuketu ...



a naplníme do pohárov ... dobre uzavrieme a sterilizujeme 15 min. na 90 st.



Ide to naozaj rýchlo ...  a z akéhokoľvej množstva rajčín ...  to mi vyhovuje ...

pondelok 26. augusta 2013

Domáca paštéta

Veľmi jednoduchý recept na veľmi dobrú pomazánku ...  :)



Budeme potrebovať:

800 g   kuracích pečienok
300 g   masla
1 ks     cibuľa
5 strúčkov cesnaku
1 KL   lístočky timiánu
4 PL    bieleho vína
4 PL    smotany na šľahanie
korenie 4 farieb
ml. čierne korenie
soľ

Kuracie pečienky umyjeme, očistíme a nakrájame.






Vo veľkej panvici rozpustíme 2 - 3 polievkové lyžice masla a opražíme na ňom nakrájanú cibuľu.





Medzitým si oberieme lístočky z vetvičky timiánu.






Pridáme pečienky  a restujeme ich za občasného premiešania ... Keď nám zhnednú, pridáme  timiánové lístky, v mažiari roztlačené korenie, prelisovaný cesnak,  po chvíli podlejeme vínom a dusíme, kým sa nám nevyparí všetka  šťava.  Nakoniec pridáme smotanu a odložíme z plameňa. 



Ešte teplý, nie veľmi horúci obsah panvice posolíme a preložíme do mixéra spolu s čerstvou petržlenovou vňaťou a zmes začneme pomaly mixovať.


 
Postupne po kúskoch zašľahávame maslo  ...  každý kúsok vždy, až sa predošlý celkom vstrebe.  Tento pomer masla a pečienok dáva zmesi chuťovo vydatnú a po zatuhnutí pevnú paštétu.Nebojte sa pre zlepšenie chuti zvýšiť množstvo masla  (až na 500-600g).  Po rozmixovaní bude zmes veľmi riedka, ale všetko sa spraví po zatuhnutí v chladničke.





Naplníme poháriky, zalejeme rozpusteným maslom.





Dáme stuhnúť do chladničky.



Hotovo  :)  mňamka je na svete ....



sobota 24. augusta 2013

Rezne pod perinou

Tieto rezne sú výborné, šťavnaté, vhodné aj na slávnostné príležitosti.



Budeme potrebovať :

1,20 kg   bravčové karé
200 g  strúhaný údený syr
2 nožičky  klobáska domáca údená
4 ks  cibuľa nakrájaná na kolieska
4 ks  strúčky cesnaku
1 ks  smotana na varenie
2 PL  horčica
soľ
olej
ml.čierne korenoe
razca
timián
mletá červená paprika na posypanie

pripravíme si všetky suroviny, syr nahrubo nastrúhame, rezne vyklepeme, klobásku šikmo nakrájame na kolieska




na dno pekáča rozotrieme olej, naň poukladáme naklepané rezne, osolíme, okoreníme, posypeme razcou, timiánom




potrieme horčicou



poukladáme klobásku (ja som jej mala málo) a posypeme 1/2 syra





poukladáme cibuľu, na koliečka nakrájaný cesnak a zasypeme druhou polovicou syra





všetko zalejeme celou smotanou na varenie, posypeme jemne ml. červenou paprikou, zakryjeme alobalom a dáme piecť




po polhodine pečenia alobal odstránime a ešte pol hodiny zapekáme dá sa pekne pokrájať na štvorce a chutí toto mäsko aj na studeno dobrú chuť :)











štvrtok 22. augusta 2013

Kysnutý bryndzovník

Keď ho upečiete na grilovačku, určite sa minie ako prvý ... mám vyskúšané ... :)


Budeme potrebovať :

300 g  múka polohrubá
1 ks  vajce
1 - 1,5 dl  mlieka
0,5 lyžičky  cukor do kvásku
25 g  kvasníc
50 g  masla
soľ

plnka :

250 g  zemiaky uvarené v šupke
250 g   bryndze
1 kelimok  kyslej smotany
1 cibuľa
1 ks  vajce
štipka soli
 veľa kôpru


Do múky pridáme vykysnutý kvások, vajce, roztopené vlažné maslo alebo olej, soľ a len toľko mlieka, aby cesto bolo dosť husté. Necháme na teplom mieste vykysnúť. Každá gazdinka má ten svoj najsprávnejší recept na kysnuté cesto ... tak ho kľudne použite.

Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpame a nstrúhame ich na jemnom strúhadle. Pridáme bryndzu, kyslú smotanu, vajce, soľ a vymiešame plnku.

Väčší plech dobre vymastíme palmarínom alebo iným tukom, vykysnuté cesto vyklopíme na plech a rukou poroztláčame po celom plechu. (tuk je podmienka, aby sa cesto dobre dalo rozťahovať a nevracalo sa späť ... keby sa plech vymastil olejom, cesto sa vracia ... šmýka sa späť). Natrieme plnku a posypeme nakrájaným kôprom a cibuľou nakrájanou na koliečka. Ak máte červenú cibuľu, použite ju, je to potom pekné aj farebne ... :) Upečieme vo vyhriatej rúre.

streda 21. augusta 2013

Risotto con funghi, teda s hubami ...

Toto je recept na talianske rizoto, ktoré som robila podľa Emanuela Ridi-ho ... výborné, jednoduché, krémové, voňavé, vhodné na ľahký obed či večeru



Budeme potrebovať :

320 g  ryža na rizotto
200 ml  víno biele suché
150 g  maslo
0,5 dl  olej
1 ks  menšia cibuľa
60 g  dubáky sušené
asi  4  PL  strúhaný parmezán
zeleninový vývar
soľ
na ozdobu pažítka, petržlenová vňať

Pripravíme si ryžu vhodnú na rizotto, najlepšie ryžu Arborio a dobré suché vínko.






sušené hríby namočíme do vody na cca 30 minút

 


do kastróla dáme maslo a trochu olivového oleja

 


Osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku a pridáme NEPREMYTÚ !!! ryžu.





Ryžu premiešame, chvíľu popražíme, zalejeme vývarom, (po vrch ryže) po chvíli pridáme scedené huby, soľ a víno. Za stáleho miešania udusíme ryžu do mäkka, to je asi 20 minút. Podlejeme vždy, keď sa tekutina temer vyvarí.





Nakoniec zjemníme maslom a pridáme strúhaný parmazán. Podľa chuti dosolíme a dobre zamiešame. Vďaka syru bude rizotto ešte krémovejšie ...










pondelok 19. augusta 2013

Jednoduchá bublanina

Táto sa vám vždy vydarí ... na  www.varecha.sk má veľký úspech a dobré referencie  :)




Budeme potrebovať :

6 ks   vajcia
300 g  práškový cukor
300 g  polohrubá múka
1 ks  vanilkový cukor
1 ks  prášok do pečiva
1 dl  olej
1 dl  voda
veľa ľubovoľného ovocia


Oddelíme žĺtka od bielok, šľaháme ich (tie žĺtka) s preosiatym práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do peny - ide to trochu ťažko, preto počas šľahania pomaly prilievam olej, potom vlažnú vodu.

Z bielok ušľaháme tuhý sneh, pridáme ho k žĺtkovej mase, prisypeme polohrubú múku spolu s práškom do pečiva a zľahka zamiešame. Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.

Cesto hojne posypeme drobným ovocím či už čerstvým alebo z mrazničky, alebo z kompótu. Pečieme pri 200 stup.C až kým nechytí peknú farbu.

Moja mamka ma naučila, že koláč je upečený, keď sa oddeľuje od okraja plechu Nemusíte ani špáradlo pichať :).

piatok 16. augusta 2013

Cestoviny s cuketou a citrónovou šťavou

Teraz máme cuketu na tanieri takmer dennne ... úprava vždy iná ... :) a ani manžel neprotestuje, čo ma veľmi teší ...





 Budeme potrebovať :

500  g  cuketa
1   ks   cibuľa
5  strúčkov cesnaku
1  chili paprička
čťava z polovice citróna
3  PL olivový olej
mleté čierne korenie
soľ, razca
ľubovoľné cestoviny


V poslednej dobe skoro všetko robím vo woku, ale dá sa aj v panvici samozrejme ... :) Tak teda, na oleji necháme vyprskať razcu, orestujeme nakrájanú cibuľu a nadrobno nakrájanú chili papričku. Keď cibuľa zozlatne pridáme na väčšie kúsky nakrájanú cuketu a spolu s ňou aj na plátky nakrájaný cesnak. Restujeme kým cuketa trochu nezmäkne a dbáme na to, aby ostala chrumkavá ... Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a pred koncom restovania citrónovou šťavou ... množstvo si upravte podľa svojej chuti.

Nakoniec do woku pridáme uvarené cestoviny, ak sa nám pokrm zdá suchý, môžeme pridať trochu vody v ktorej sa varili cestoviny. Tá obsahuje škrob ? lepok ? teraz nie som si istá a urobí nám dobrú šťavičku ...

Jednoduché, rýchle, málo kalorické ...

streda 14. augusta 2013

Kuracia živánska

Veľmi vďačné jedlo je toto ... a navyše aj chutné ... rýchlo nachystané, nemusíte sa paprať s kopou riadu ... Stačí doska na krájanie, nožík a pekáč v ktorom budete jedlo piecť ... Ľavou zadnou ho zvládnu aj manželia, ktorí zvyčajne nevaria a  ktorí chcú svojim polovičkám pripraviť romantickú večeru ...  :)



Budeme potrebovať :

0,5  kg   kuracie prsia, alebo vykostené stehná
0,5  kg   kuracie pečienky
3  ks      údená domáca klobása
4 - 6  ks  kuracie párky
4  ks      cibuľa
2 strúčiky  cesnaku
1  ks      paprika  červená
1  ks      paprika zelená
grilovacie korenie
mleté čierne korenie
soľ

Pečienky nakrájame na väčšie kúsky a rozložíme do pekáča, tak isto aj kuracie mäsko, klobásky nakrájame na 3cm kúsky, tak isto aj kuracie alebo aj iné párky. Nakrájame papriky, cibuľu, cesnak, rovnomerne uložíme v pekáči. Posypeme grilovacím korením, čiernym mletým korením a posolíme. Podlejem troškou vody, jemne premiešame, zakryjeme alobalom a dáme do rúry piecť na 1 hodinu. 15 minút pred koncom pečenia odstránime alobal a zapečieme.

Raz som pridala aj ochutené guličky z mletého mäsa a bolo to výborné. Tak isto aj koreniť možno podľa vlastnej chuti a fantázie. V poslednej dobe vynechávam párky ... akosi neverím ich kvalite ...  :)

Podávame s varenými zemiakmi, alebo čerstvým chlebíkom a pivom.
Upsss ... pivo pri romantickej večeri nahradíme vínkom...   !!!



utorok 13. augusta 2013

Domáci tvrdý syr

Keď som už dlhší čas robievala kravskú hrudku uvedomila som si, že je čas postúpiť o ďalší level ... Ponachádzala som si rôzne informácie na internete a skúsila som to ... nie je to nič zložité a výsledkom je výborný syr prez pridávanie E-čok, rastlinného tuku a iných blbostí, ktoré sa do syrov pri priemyslenej výrobe dávajú ... Je teda bio a vydrží v chladničke dosť dlho ... dá sa aj zmraziť ...


Budeme potrebovať :

10 litrov kravského nepasterizovaného mlieka priamo z  "dvora"
syridlo

Prinesieme si mlieko z mliekomatu alebo priamo z družstva, lebo od chovateľa. Môžete ho pasterizovať je to zahriatie mlieka pri vysokej teplote po krátky čas, najmenej 71,7°C počas 15 sekúnd. Pri tomto tepelnom ošetrení mlieka sa docieli zdravotná bezpečnosť mlieka. Ja nepasterizujem.



Mlieko zahrejem na teplotu 38 - 40 stupňov. Táto teplota závisí od použitého syridla.



Takto zahriate mlieko zasýrime. Syridlo si objednávam, je ich viac druhov, delia sa podľa toho, čo chcete z mliečka robiť.



Po zasýtení mlieko dôkladne miešame aspoň 3 minúty, aby sa so sýridlom dokonale premiešalo. A necháme odpočívať 30 - 45 minút.



Zrazenú sýreninu nakrájame dlhým nožom na kocky.





Potom pohybom ruky a zdola nahor a miernym natriasaním tieto kocky postupne zbavujeme srvátky, po 7-10 minútach je hmota celistvá a klesne na dno hrnca.





Následne syreninu opäť zahrievame na teplotu 40 - 42 stupňov, stále miešame aby sa zrná nespojili do jednej guče a necháme odpočívať pol hodinu.





Vylejeme do nádoby vystlanej plátienkom, zavesíme a necháme odkvapkať.





Získali sme kus syra - kravskú hrudku.





Túto hrudku rozdrobíme do nádoby, v ktorej budeme syr lisovať. Použijeme rôzne sitka, nádoby s dierkami.





Zmes prikryjeme tanierikom a zaťažíme ... Vytláčeme prebytočnú srvátku ... Zaťažíme 3 - 4 kilami.





Po polhodine syr otočíme.





A zaťažujeme znovu. Kilogramy zvýšime na 5 - 6 kg. Otáčame 2x po polhodine, potom po 2 hodinách ... celkom 12 hodín.





Po lisovaní máme krásny tuhý biely syr, z ktorého už nekvapká srvátka. Potom syr namočíme do soľného nálevu, ktorý si pripravíme z 1 litra vody a 150 - 200 gramov soli. Syr v náleve necháme cca 6 hodín.





A syr je skoro hotový. Už bude len zrieť. Uložíme ho na dierkovú podložku a dáme do chladu. Ja skladujem v chladničke.





Potom sa syr obracia každý deň, aby zrel rovnonerne ... Prvé štyri dni ho treba potierať slaným roztokom, neskôr len podľa potreby. Po 14 dňoch potierame olejom. Syr zrie podľa veľkosi ... od dvoch týždňov, až niekoľko mesiacov.





Krájame a papkáme ...